La cantina di Beniamino Zidarich si trova a Prepotto, in provincia di Trieste. I suoi vigneti crescono su suoli misti di calcare bianco e terre rosse ferrose, incastonati tra i venti marini provenienti dal Golfo di Trieste, da un lato, e il freddo dell’Altopiano Carsico, dall’altro.
Beniamino e il Carso sono un binomio impossibile da dividere per chi volesse capire a fondo lo stile dei vini Zidarich. In vigna il suo lavoro, rigorosamente artigianale e organico, è meticoloso, quasi religioso, caratterizzato da densità di impianto vertiginose, alla francese, con 10.000 ceppi per ettaro, rese mai superiori a 50 quintali, potatura corta e raccolta manuale in piccole cassette. Anche le tecniche produttive di cantina per questa Vitovska “Kamen” sono meticolose: i grappoli vengono diraspati e la fermentazione alcolica e la macerazione (18 giorni) avvengono spontaneamente in tini di roccia (Kamen), appositamente progettati con pietre locali da Marko e Kristjan Zidaric, con l’intento di ritornare alla tradizionale vinificazione preistorica del Carso. Quando avviene la “magia”, e l’uva diventa vino, viene travasata e posta ad affinare in grandi botti di rovere per 22 mesi,
Questo 2018, dal colore giallo dorato antico, quasi sfumato, con note ambrate, profuma di pesca, albicocca matura e mela golden con un accenno di timo, salvia bianca e menta, e sentori di rosmarino e crosta di pane. In bocca è morbido e avvolgente, molto sapido e minerale con spiccata freschezza e ottima presenza tannica.
Punteggio: 92/100
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